Меня зовут Николай Киселёв. Я совладелец таких проектов, как Санкт-Фреска, Целовальник. Я являюсь совладельцем и одним из участников самой титулованной барной команды Восточной Европы. Это такая скороговорка, которую мы всегда про неё говорим. Вот. Так получается, что уже больше 10 лет мы занимаемся именно нашими личными проектами, а в барной ресторанной индустрии, то есть в хорике, я уже больше 20 лет. Вот, даже, наверное, больше 25. Вот. И, собственно, самая титулованная барная команда Восточной Европы называется у нас "Следуй за Кроликом". Так получилось, что первый наш проект называется он "El Capitas", и по счастливой случайности, и то, что мы очень много хотели попасть в топ-50, на логотипе у нас изображение кролика. И, собственно, так получилось, что кроликов у нас становится больше, и, собственно, "Следуй за Кроликом" - это такой наш девиз. Нас почему-то всё время сравнивают с "White Rabbit", но мы про бары больше, а они про рестораны. Вот. Как так получилось? В общем, началось всё с того, что в 2014 году мы с тремя моими друзьями решили открыть бар, который, собственно, который, собственно, и зайдёт в тот топ-50 пресловутый, который мы очень сильно хотели. На пороге четырнадцатый год, вот буквально декабрь, как и сейчас, противостояние вот на этом слайде изображено, то, что противостояние двух столиц Петербург-Москва, до нашего захода в топ-50 ни один петербургский бар не заходил в топ-50 лучших баров мира. И вот у нас была прямо цель, цель, чтобы мы туда забежали. Вот. А, конечно же, в пятнадцатом году санкции, конечно же, визовый запрет. Ну, в общем, всё, что то, что сейчас происходит, повторилось буквально вот через 10 лет, и, собственно, мы с этим пытались справиться. А, как раз декабрь начался, мы начали строить проект, и в была переоценка в Икее, то есть мебели было достать, в общем, всё, что только можно было себе представить для открытия бара, всё случилось и прям мы прям в это всё начали играть. А, три партнёра, три равные доли и одна локация. В общем, как-то так получилось, что мы решили рискнуть и открыть бар. Вот таких вот три человека. А, два, два доктора и один учитель, вот, по образованию. Да, и решили открыть вот так вот таким вот образом. Собственно, фотография как раз с момента ремонта, и вот буквально 11 лет назад, а происходил начался ремонт Элькопитас. Вот. Вот это вот Ян. Я отвечаю в нашей команде за такое духовное сопровождение. Меня ещё называют мобильной достопримечательностью. Собственно, любой из наших проектов не обходится без меня, без моего личного участия в приёме гостей, в гостеприимстве, в создании команды, в философии и в том, что мы делаем. Вот. Также, а все проекты, которые здесь перечислены, мы имеем к ним непосредственно отношение, мы их придумали, создали и продолжаем их двигать. Второй мой партнёр, Артём Викторович Перук, человек человек, как человек-радио, его иногда называют радио Перук. Человек, который занимается образованием в нашем проекте, и, собственно, у него есть своя школа, школьная барная, и он занимается как раз образованием в нашей команде, а также он занимается маркетингом, занимается а развитием а наших брендов. В общем, прошу любить и жаловать, Артём Перук. А так, что-то что-то не работает. Кнопка. А, вот. А, так вот, третий, ну, я считаю Один из самых основных, главных членов нашей команды, основных - это Игорь Зернов - человек-стратегия, человек, который придумывает вообще, с него всё начинается, то есть его главный запал, его посыл. Начинается с того, что Игорь придумывает какую-то концепцию, а мы вокруг него начинаем развивать это всё, и, собственно, получается достаточно круто. Собственно, именно он решил что, ну, не не решил, а мы посовещались и он решил, что мы будем открывать мексиканский бар в 2015 году, и все крутили у виска, типа, что вы вообще выдумываете? Уже всё до вас придумано, и почему именно Мексико? Ну, об этом я тоже чуть-чуть попозже расскажу. В общем, вот так вот было 11 лет назад, а вот так вот получилось, собственно, вот такие вот пупсики вот получились через 10 лет. Вот, радикальные, даже вот там место э-э на мосту получился кактус. Вот. А плюс и минусы концепции, да. Первый наш проект назывался, повторяюсь, ElCabitos, и э-э плюсы и минусы. Плюс плюсы как плюсы, так и минусы. Почему именно э-э культурный момент, то есть, э-э, ну, нас всё время спрашивают, типа, почему вы открыли мексиканский бар? Вот все самый частый вопрос: "Почему первый бар у вас был мексиканский?" Потому что на тот момент э-э никто не делал круто, классно и не показывал Мексику такой её, какой мы её видели и какой мы её придумали. Именно придумали, потому что до момента открытия бара никто из нас полноценно не был в Мексике. Вот. И все истории, все легенды - э-э, ну, вот там, любимая история: после после смены мы, когда собирались, типа, говорит, парни, у меня сегодня в темах была даже убийство вообще. Я рассказывал просто какие-то невероятные истории, и правда, на самом деле, э-э, мы очень хотели, очень верили в это всё. И э-э первый наш проект, как и последующие, то есть, независимо, мексиканский, итальянский, ну, вот арлеянские проекты, они являются культурными. То есть мы подключаем то, что мы очень сильно вникаем в культуру той или иной страны, то то ли то или иного направления. То есть если Мексика, то это не, ну, это только не кактусы, самбреро и какой-то острый соус с хрустелками, это немножко больше. Это минимум Фриды Кало, минимум Хасе Годолупа Сада, это минимум только то, во что мы вникаем. То есть начиная от музыки, интерьеров, дизайнеров, а именно каких-то культурных наследий, то есть, ну, до момента погружения, ну, и особенно 10 лет назад не было ИИ. Не было никакой информации про Мексику, именно, ну, то, что мы всё это буквально вручную изучали, то есть мы не то, что мы сидели в библиотеке, но приходилось отправлять, допустим, за обучающей литературой, буквально в смысле за границу, просить ребят, чтобы нам привозили всевозможные сборники, журналы, а, например, вот если касаясь дизайн касается дизайн, то уборные мы решили оклеить комиксами мексиканскими. И как выяснилось, что оказывается в Мексике очень большое почтение имеет комиксы про Достоевского, например. Вот. Или там посвящённые комиксы, посвящённые какой-то Русской революции. В общем, и на самом деле их главный комиксный герой, он был ещё задолго задолго такой персонаж из персонаж, который был задолго до Супермена, Эсса такой, человек в серебряных трусишках, гольфах и, конечно же, в серебряной маске. Вот такой вот супергерой, когда, ну, в общем, и эти все комиксы имели имели место, мы тоже вот это всё погружались, потому что национальное такое развлечение - это Луча Либра, да? Ну, в дословно, если добра борьба добра со злом. И вот эти вот, если кто-то видел, может быть, э-э, родоначальники реслинга, собственно, они появились из Мексики. То есть весь реслинг, который кто-то когда-либо видел эти соревнования, иногда комичные, то всё это пошло именно из-за из Мексики. Вот. Если когда-нибудь будете в Мексике, обязательно сходите, это такое увлекательное, странное развлечение. Вот. Кухня. Ну, естественно, кухня, да? Все почему-то думают, что мексиканская еда, она обязательно должна быть космически отвратительно острая. Это не так. Она пикантная, она острее, чем обычно, но не всегда она просто сумасшедше острая, и тот момент такой, что, э-э, нашей было, ну, естественно, почему-то все все думают, что, ну, она острая, но, э-э, нам пришлось с этим поработать. При открытии проекта мы столкнулись с тем, что ну, очень много в России людей не любят острое. Ну, прямо совсем. И адаптировать мексиканскую кухню под русскую, ну, тоже нам пришлось. Вот. Э-э, мы поняли, что очень много блюд делать не надо, потому что всё-таки бар, ну, и плюс у нас мощностей не было настолько, чтобы мы делали полноценную кухню. Вот. Спиртные напитки, что самое главное, э-э, Мексика оказалась очень интересной в плане спиртных напитков. То есть, ну, все знают, что такое, ну, на тот момент, э-э, все знали, что такое текила, и у всех было отвратительное воспоминание из школьных лет там или из детства, что, а, ну текила, ну, и представляете, в чём было удивительно, что нам нужно было переломить вот этот момент, что отвратительное воспоминание переломить в какой-то гастрономическое показательное шоу, что, например, текила бывает вкусная, текила бывает разная, текила бывает бывает стопроцентное, бывает выдержанное и помимо ещё того, что текила - это не самый известный мексиканский напиток, как выяснилось. А есть ещё пульке, есть ещё чаранда, есть ещё чича, есть ещё мискаль, в конце концов, который, скорее всего, уже сейчас все знают. Ну, например, поднимите руки, кто знает, что такое мискаль. Вот, видите, смотрите, молодцы, ребята. Подготовились. Вот. И ещё больше того, что у мискаля есть свои разновидности, свои категории, своя спирт э спиртовая ещё здесь свои нормативные документы. Это правда, это очень увлекательно, когда ты начинаешь вникать. И я вам больше скажу, что, э, ну, я могу похвастаться, что вот перед вами стоит человек, благодаря и вот эти вот люди, которые были на фотографиях - это, э, можно с гордостью сказать, что благодаря этим людям в России появилась категория мискаль. То есть раньше на бутылках писали текила (в скобочках мискаль). А это вообще абсолютно два разных напитка. То есть, ну, и давайте вкратце, я сейчас, блин, могу очень долго, я люблю это всё дело. Например, смотрите: мискаль делается в пяти штатах, текила, ой, текила делается в пяти штатах, мискаль делается в девяти штатах. То уже в десяти. Тут недавно Моделин добавился картелем. Вот, в градацию. Вот. Текила делается из одного сорта агавы, мискаль делается из более сорока разновидностей агавы. Да, помним, да, что текила - это не, агава - это не кактус. Это растение семейства лилейных. Это он больше, наверное, алоэ или спаржа, но не кактус ни в коем случае. Это колючее растение, но мы же не называем, например, там, не знаю, что, что, что, огурцы же бывают колючие, да, ну они же не кактус. Или там кабачки, да, они же тоже колючие бывают, ну тоже не кактус. Розы. Вот. Это колючее растение семейства лилейных, из которого делают текилу, мискаль, из близких, близких по виду растений - есть такое. страшное растение дизелион. Вот, из него делают тоже в Мексике напиток, который называется Сотоль. В общем, а, поэтому спиртные напитки имели очень большое значение, и в своё время, ну так получалось, что мы привозили весь мискаль, который был интересный и, ну, нам прежде всего, потом уже нашим посетителям и гостям, а, мы привозили его нелегально. Ну и очень много у нас вот эта вот мексиканская такая трушная история нелегальности, она, ну, почти 2 года мы жили именно так. Вот. А-а, ну, конечно же, глобальные тренды. На тот момент, в 2014-2015 году, так получилось, что мы путешествовали регулярно с моими коллегами, а-а, на различные фестивали международные, и один из самых больших крупных фестивалей - это Bar Convent Berlin. Берлинская барная конвенция, на которой 2 года подряд агавовые спирты занимали очень большое место, и, собственно, продвижение именно этих спиртов, то есть этих напитков алкогольных, оно прямо они прямо очень начали быть моденькими. Никто до этого не знал, в России уж тем более, и мы решили, что, ну, давайте вот, собственно, мы с этого и начнём. Собственно, мы и начали. Вот. А-а, ещё расскажу про такой момент. Это наша хитрость, наш такой, а-а, я же говорю, что именно 11 лет назад мы начали строить Телекапитос, и чтобы как-то подсветить это дело, мы запустили такой челлендж: One Month One Million Rodels One Bar. Один один месяц, 1 млн руб., один бар. Мы, правда, потратили, ну, скажем так, чуть больше миллиона, но не, но не два. Вот. Но 1 млн мы потратили в самом начале, собственно, деньги закончились где-то через 2 недели, ну, остальные по сусекам стали скрести, но вот челлендж мы такой запустили. И вы можете, правда, пройти по этому хэштегу, зайти в Instagram и, собственно, посмотреть, как это всё дело строилось и Это правда увлекательно. Вот, например, на, это вот входная, вот когда входишь в бар, вот так вот выглядел вход. А, вот тут вот я там что-то там, что-то там складываю. Э, вот это вот наша гончарная мастерская, из которой потом получились вот эта посуда, чашечки, из которых потом мы, собственно, пили, про которые я расскажу. Вот. А, как выглядел и как попасть вообще в наш бар, я тоже расскажу про экстерьер. Очень странное вообще для многих заведение, очень странный заход. В общем, улица Колокольная вашему вниманию, город Санкт-Петербург. Вот, культурная столица. Вот эта вот арочка - это, собственно, и есть вход в бар. Ну, это пароли, явки, да, как найти. Вот, вот напротив как раз Колокольня. Да, Владимирского собора, и вот напротив Колокольни вот эта арочка, и, собственно, вот это вот экстерьер такой. А-а, доходите до арочки, предварительно забронировались. Бронировать желательно, ну, сейчас уже, ну, можно за неделю, если получится, обычно за неделю, за три, за четыре. Вот. Вас встречает вот такой вот пупсик. Вот, ну, не буквально в смысле, а какой-то интересный персонаж. Как правило, он в шляпе, или в каком-то какой-то шубе там или в плаще. В общем, сразу, чтобы его узнать, собственно, я думаю, что разберётесь. Вот, он встречает вас. А-а, и дальше проходим во двор. Во дворе, в общем, а-а, не указатели ничего. Единственный был указатель в самом начале, где-то, наверное, полгода а-а, как мы искали наш проект. Мы очень долго-долго искали и искали именно, ну, для бара это очень важно, бар должен быть либо прямоугольный, в нашей, в нашем понимании, либо квадратный. И мы искали реально квадрат, квадрат, в котором должен быть посередине большой такой семейный стол. Это для нас, ну, некоторые говорят, ритуальный. Ну, вот, наверное, отчасти ритуальный. И вот мы нашли и волею судеб, вот такой вот полуподвал, собственно, на котором было написано: Рыбалка, лодки, туризм. И, собственно, там правда продавали до нас всяки-рыбалку, лодки и туризм, наверное, тоже продавали. Ни одной вывески, ничего, только Instagram, только соцсети и только сарафанное радио.

А потом, когда мы насобирали, насобирали аудиторию, насобирали, сначала работали сами, где-то около 9 месяцев, и через 9 месяцев мы набрали персонал и ничего не придумали, кроме как, ну так получилось, что очень много совпало, что квартиру над нами остались сдавать. Мы решили её снять, чтобы у нас не было проблем с соседями, и поселили туда наш персонал. В общем, там жили наши ребята. Вот. Пока мы не сделали шумоизоляцию. Вот. А, интерьер. Ну, сейчас будет как было. Была вот такая вот входная группа, были граффити, была неонная вывеска, можно было курить. Вот, и мы не выпускали наших гостей, у нас можно было курить прямо внутри, когда уже везде нельзя было курить. Вот у нас в этой комнате можно было курить. А потом, напомню, да, что через 10 лет в прошлом году мы решили поменять наш интерьер, наш дизайн, сделали такую радикальную перестройку и поменяли дизайн. И изменилось прям очень сильно. А вывеска осталась, курить также можно, но только айкосы и какие-то электронки. Вот. Всё остальное нельзя. Вот так вот поменялось. А вот это основной зал, который был раньше. Я помню, помните, говорил про ритуальный большой семейный стол, чтобы можно было всех, всех видеть, можно было со всеми общаться, и персонал нас движется по кругу и также продолжается всё. Вот. И, собственно, и отдельная барная станция. А, спустя 10 лет мы поменяли немножко формат, э, ну, поменяли сторону и поменяли немножко философию. Если раньше, например, а наш наш бар выглядел как такой сундучок путешественника, такой немножечко сумеречный, такой сказочный, загадочный, там больше было красного цвета, то уже спустя он стал такой более более тёмный, более мрачный и стал напоминать какую-то сгоревшую церковь. Вот. Да, это вот здесь очень много параллелей именно религиозных, потому что, ну, вообще вся Мексика, она перекликается религиозная часть и потусторонняя, и такая немножко сатанинская, но тем не менее в Мексике это нормально, то есть смерть - это продолжение жизни, поэтому это всё это. И, собственно, к чему была и приурочена смена дизайна, то, что как будто бы сгоревшая церковь, есть такая легенда о Деве Марии, ой, не Деве Марии, о святой святой Хукили, девушки, девушки, в общем, была католическая церковь. Она, в неё ударила молния, она сгорелась, всё сгорело, кроме стен и одной статуэтки со святой Катериной Хукиллой. Эта девушка сохранилась, индейцы поверили, что, оказывается, у девушки рыжие волосы перекрасились в чёрные, и всё, всё, верим теперь в Бога и радуемся. И, собственно, преобразование, ну, примерно похожая история, как с Фениксом, то есть вера осталась, а всё остальное выгорело, сгорело подчас. В общем, так получилось, что оста, поменялись интерьеры, философия осталась, бетонный стол остался, и стал он вот такой вот. крутой, классный, интересный, такие вот ниши под бутылочки, ниши под посуду, градации алкоголя, бетонный стол, внутри вентиляция и кондиционер внутри этого стола. А меню. Меню вот до всего до всего преобразования, до ремонта, до последнего ремонта, который был вот год назад. Меню можно было почитать на доске. Доска была отдельная, писалась вручную, в чём была уникальность, то, что, ну, в баре и в ресторане есть такой момент, что всё время нужно удивлять. Ну, мне кажется, по жизни людей нужно удивлять. Я думаю, что вам дизайнером тоже это известно, прежде всего. Вот. В баре и в ресторане нужно удивлять очень часто. Ну вот мы решили, что мы будем удивлять очень часто, каждую неделю. И мы меняли меню. Вот пока работали три дня в неделю: четверг, пятница, суббота, мы меняли меню каждую неделю. То есть четыре новых напитка, новая еда и четыре, четыре блюда. Вот. Собственно, вот это меню изменилось, спустя 10 лет появилась меню человеческое, как говорят. Меню с напитками, и теперь мы работаем пять дней в неделю, и меню меняется у нас раз в 3 месяца. Вот. Ритуалы. Ритуалы, наверное, самое основное и важное вообще, что происходит. В проектах ритуалы, они не меняются. И вот эти, собственно, ритуальные предметы, собственно, ритуальные чашечки, которые были придуманы, от которого название Элькопитас, да? Что такое Элькопитас? Все спрашивают. Нет же такого названия. На самом деле, существует. Есть испанское название Копита, Копитас - это чашечки, посуда. Если ты набираешь в Инстаграме или в поиске в Гугле Копитас, то выходит всякая посуда, всякие тарелки, чашки, миски и прочее. Если ты набираешь El Capitos, выходим, выходит информация только про наш бар. Вот так вот мы схитрили и придумали такое же название. Вот. А-а, что ж такое-то за зверь невиданный э чашки? Чашки - это такой, это на самом деле, э-э, посуда, из которой традиционно пьют Текилу и Мискаль в Мексике. Мексиканцы говорят, что они не пьют, а как будто бы целуют близкого, дорогого, любимого человека, когда прикасаются к алкоголю. Нужно взять чашечку в руки, поднести к губам, чмокнуть, то есть выпить и запеть какой-нибудь сангрит или чем-нибудь закусить каким-нибудь кузнечиком или гусеницей. В общем, вот такая вот история. Так мы приветствуем наших гостей, и, собственно, это сопровождается. Следующий ритуал - это, а-а, ритуальные танцы. Мы, э, каждое любой наш проект, начиная с El Capitos, и в продолжении, в самом начале смены, перед сменой, мы обнимаемся. Это такой наш энергетический заряд. Это кажется такая детская такая история, но поверьте, она работает. До сих пор ни одного проекта и ни один, ни одна, например, наша групповая какое-то выступление или, э, любая смена в наших проектах начинается именно с этого. Вот. Так что рекомендую вам это взять на заметку. Это правда работает. Следующий ритуал - это фидбэки и обратная связь. Обратную связь мы делаем регулярно каждый день. Каждый день, когда закрывается смена, э-э, каждый из нас, э-э, лично проговаривает, э-э, что понравилось, что не понравилось, э-э, какие-то свои, ну, косяки, то, что не получилось у него на смене, или что получилось. Он, каждый из нас не повторяется, то есть предыдущий оратор, ну, не перебивает, точнее, следующий оратор не, не повторяет и не перебивает предыдущего, и что-то добавить, чтобы улучшить ту или иную работу в нашем проекте. Так, ну, э, я уже рассказал, да, что расписание у нас сначала было, э-э, Мы работали 3 дня в неделю, мы работали четверг, пятницу, субботу. В воскресенье ребята наши отдыхали, в понедельник отдыхали. Во вторник у них была обучающая обучающий вторник. Но в среду они мыли была генеральная уборка. А вот, собственно, с четверга мы начинали нашу работу. Как получилось дальше? Получилось так, что у нас выходных стало меньше, но зато рабочих дней стало больше, потому что ремонт мы сделали дорогой. Денег мы потратили нормально, поэтому все все все это дело нужно как-то компенсировать. Собственно, ну, мы и задумывали работать больше и, собственно, зарабатывать больше, всё-таки мы работаем не бесплатно. А что же случилось с обучением? Из генеральной уборкой, она также происходит, но обучение происходит перед сменой. То есть каждый каждую смену у нас происходит какой-то обучающий момент. То есть примерно на час-полтора ребята приходят раньше и обучаются, либо мы изучаем различных рестораторов, разбираем либо топ-50 лучших баров. Также мы разбираем, несмотря на то, что сейчас происходит. Вот. А-а, либо мы либо какой-то микро-урок английского. То есть всё, что происходит в баре, все действия там рассказываются на английском языке, ну и на русском в том числе. Вот. Так что вот такие моменты. Да, великий прекрасный момент, когда мы вошли в топ-50 лучших баров мира, на восьмое место в двадцать первом году, э-э, после всех всех пандемий, после всего всего всего, э-э, ну, напомню, что мы в топ-50 были были, сейчас скажу, мы были четыре раза. Это в топ-100, топ-100 мы были, ну, если совместить, шесть раз. То есть первый первый заход на семьдесят девятое место на второй год, потом семидесятое, потом тридцать девятое, потом двадцать седьмое, и в пандемию тоже двадцать седьмой, и в двадцать первом году мы зашли на восьмое место в мире. Легендарное место у нас, ну, после двадцать первого начался двадцать второй. По понятным причинам, все русские проекты, как из Мишлен, так и 150 баров и ресторанов были отменены. То есть за нас, э, можно было голосовать, но все голоса они не учитываются до сих пор. До сих пор за нас голосуют, до сих пор они не учитываются. Ну, так печально. Вот. А, но это все наши регалии, все наши, э, то, что куда куда бы мы не заходили, это вот международные, это российские наши проекты и всякие всевозможные наши места. Ну это я. Так что подписывайтесь, ставьте лайки, смотрите, наблюдайте, читайте. Вот. Канал у меня называется Министерство вкуснейших дел. Вот в Инстаграме меня вот так вот вот так вот обзывают, а, так что если что, пишите, кому надо попасть в наши проекты, я с удовольствием вам помогу. Возможно, с кем-то посотрудничаем, я тоже открыт предложениям с удовольствием. Ну что, пере вопросы? Пожалуйста. Что вопросов? О, класс. Здравствуйте. Большое спасибо за выступление. А, хотела спросить, вот если отмотать, да, на эти 10 лет назад, а вот когда вы руководились вообще этим заведением, а вот дизайном интерьера, да, какие-то вот впечатления там об уюте, о той атмосфере, которую вы хотели предать. Как вы это для себя видели, как вы это пытались реализовывать, и кто из вас в проекте занимался? Слушайте, ну нативно, нативно мы как бы до этого бара не открывали, Это наша как бы и и беда, и радость. То есть мы знали только гостеприимство, как создавать в чужих заведениях, а в своём не знали. Ну и просто как бы как ты их будешь встречать гостей? А был такой момент, смотрите, это хозяйке на заметку. А ну все, типа всё, что было дома, мы тащили прям вот туда. То есть бетонный стол придумался, он не просто придумался. Вот эта вытяжка в новом уже дизайне, она получилась из из старого стола. Стол мы, первый стол, этот прям уже облегчённый, удобный, классный, крутой. А первый стол он сделан был с такой трещиной посредине, где росли кактусы. И трещина была сделана специально, как будто бы это разлом. Как, ну, Мексика тоже, она в разломе находится, Мексика делится на на две части, и вот этот вот разлом - это он символизировал. Мало кто об этом спрашивал, типа, почему у вас кактусы внутри растут. Думали, что, ну, а это на самом деле специально было задумано, и мы вот это придумали. И первый стол у нас весил 3 тонны. А мы его не, мы его туда заливали. То есть мы, да, да, да, мы заливали его там. Это три тонны. Поэтому строители, которые демонтаж делали, они говорили: "Ну, надо ещё грузовичок, чтобы вытащить это". Ну да, да, да, да. Ну вот есть такое. Э, но точно помню, что вот такие милые вещи, допустим, там был такой у нас рукомойник, ну, такой советский старинный, да, да, да. У нас был рукомойник, и в нём были спички, там всякие салфеточки собраны. Ну, как сувениры мы раздавали и раздаём до сих пор. Но рукомойник мы убрали. Но это был бабушкин моей рукомойник, и вешалки на стенах - это были из старого дома бабушки, ну, в общем, такие прям штуки такие прям сугубо интимно-личные. Вот. Ну, и вот этот вот уют мы создавали, ну, так, по наитию. Первый дизайнерский ход был то, что, ну, денег не было совсем. То есть, а работать было надо. Ну, месяц прошёл, мы же, ну, отвечаем за свои слова. Месяц прошёл, ну, надо открываться. И мы, э, световое решение было. А, естественно, это же был магазин, и свет был там вот эти вот, знаете, такие, в решёточку лампы офисные. Ну, такие амерзительнейшие. Мы, а? Ну, я не знаю, как это называется. У, у такие, от ужасные. Мы отвернули их к стенам, у нас по стенам была инсталляция. В общем, вот так вот мы, и плюс, потом, когда иногда свет выключался, ну, там ещё были перебои, мы телефонами, телефонами подсвечивали стаканы. Ну, в общем, было прямо такой, трушная история. Э, да, потом, как бы, да, бар вошёл в 150, на секундочку, да, после вот этими вот отвёрнутыми лампами и подсвеченными стаканами, телефонами, ну, в общем, ну, что, так закалялась сталь, в общем, такое. А, он со старым, со старым, да, да, да, да. Новый. А, вот следующий вопрос, он мне прямо интуитивно вытекает. А вот сейчас, когда вы уже настолько наград, вот сейчас, грубо говоря, вот вы имеете вот это признание, да, вот этот, за все, ну, эти события они как бы не разрешают в полной мере о вас говорить, но хочется, чтобы вас любят, признают, у вас есть статус, уверенность в себе. А вот в Москве, например, увидите какую-то такую деятельность там, поддержки молодых, таких же энтузиастов, которые там сейчас там по 25, но они вот эту тему бара тащат, потому что сейчас же полно тоже таких вот молодых новаторов, рестораторов, барменов. Э-э, да. Э-э, да, есть такое, э-э, ну, у нас есть школа наша, вот Артём её ведёт. Э-э, Ну и мы всегда готовы слушать и принимать в команду свежей свежую кровь. Ну и, собственно, проект в Москве так и называется Сангре Фреск. Свежая кровь - это вот наш проект в Москве. И, в принципе, там много юных натуралистов, но я буду говорить как дед, вот, но такие зумеры - это наша беда. Вот, потому что это, конечно, кошмар. Людям приходится объяснять, ну, по поводу там субординации, что что и - это, конечно, классно, но книжки надо читать, музыку надо слушать, и как бы к людям уважительно относиться, это тоже надо, ну, как бы, ну, к людям уважительно нужно относиться, особенно старшим себя. Вот так. Поэтому да, мы не против там новых каких-то решений, моментов. Мы вот же зубы, ну, никогда бы, ну, нормальные люди, у них 10 лет, 10 лет всё нормально. Они вошли в тот 50, у них всё прекрасно. Мы берём, блин, меняем дизайн, тратим дохирища денег, и, ну, казалось бы, ну, чего чего ещё? Это новаторство? Это новаторство, да, да, это наш был ход. Да, да, да, да, да, да, это так и есть. Ну, собственно, нужно же удивлять, и это одна из причин, по которой мы, мы, собственно, и сделали ремонт, то есть, то есть мы сделали совсем, ну, многие говорят: "Здесь же темнее стало, куда вы ещё чёрным черно". Но тем не менее, мы другие смыслы, ну, добавили ещё большего смысла, добавили ещё больше информации, которую нужно рассказывать именно непосредственно персоналу. Ну и, ну, ну, хорошо, давайте потом кто-то ещё там замест. А такой вопрос, он может быть сложный. А как вы относитесь вот к примеру, Жнец, вы видели, там всё дружное, всё чистый, классный алкоголь. Как вы относитесь вот к стихии, которая сейчас вот Сфира есть? И алкоголь, который не алкоголь. Да, супер. И который там ну по гребахам там. Класс. Супер. Вот, видите, во, моя пошла. Любименькая. Да, трушно. Да, смотрите, ну мы же модники, по сути, да? Мы мы мы трансценденты. Ну, представьте, ну, 10 лет назад, ну, кто бы вот из вас бы знал, что такое мискаль, да? Вот прикиньте, вот вы вы даже те люди, которые знают, что такое мискаль, ну, поверьте, вы вы отчасти знаете это благодаря нам. И то же самое и про безалкогольный алкоголь я относился так же вот как и так, типа, фух, какая история. Но поверьте, очень многие люди, которые производят этот безалкогольный алкоголь, даже звучит, ну, нереально. Но по вкусу некоторые позиции, не все, но некоторые позиции очень рекомендую попробовать. Есть несколько производителей, я могу сказать потом, вот, а, ну или у нас где-то в проектах можете попробовать, которые очень похожи на безалкогольный алкоголь. А история очень простая. Очень много людей отказываются от алкоголя, но, но хотят один из них я. Вот. Я тот, который, ну, пока я не не выпиваю, ну, вот, но я очень люблю его. Я просто мне очень хочется иногда выпить, но по причинам я не могу выпивать. И сейчас, например, там, ну, очень много заменителей, там, допустим, ну, на моём счету, да, допустим, то, что действительно прикольно и на и очень сильно похоже на алкоголь, это есть несколько производителей биттеров безалкогольных, производителей джинов несколько. А инспира пробовали? Инспира, да, я пробовал, но не всё мне там нравится. Вот, есть очень неплохие позиции именно мискаля. Текила нет, а именно мискаля, да. Ну то есть вот, и ещё не выдержанный, ой, не выдержанный, а сельскохозяйственный ром есть такая позиция. Ну, а греколь или кашаса. Ну, кашасу, наверное, все пробовали. Кашасу. Это бр бразильский такой напиток. Чем-то на поминает ром, но у него такой привкус прям, ну, свеклы. Вот. Ну это не свекольный спирт, а именно тростниковый. Вот. Он делается там, короче, он делается определённым образом, и у него есть этот такой характерный сельскохозяйственный привкус. Очень круто входит в коктейли, очень яркий. Вот, его прямо рекомендую попробовать. А в своё заведение такое направо в институте. А у нас все во всех в каждом заведении есть отдельная графа безалкогольных коктейлей. У нас везде они есть, как, как нет, ну, как алкогольные, так и безалкогольные, и это, ну, это сейчас супер тренд. Да, да, да, это прям, ну, это нормальная история, что люди приходят там на спортики, там, им какое-то время нельзя выпивать, плюс там сейчас худеют, все эти АЗМ-пики там, прочую фигню, а, ну, а тусить-то приходит, ну, приходится иногда, или хочется тусить, но а вино-то уже же не, ну, никак не хочется пить. Оно уже же бурлит, бурлит уже это всё, вот это вот все эти газики там, прочее. Поэтому, ну, ну, я за, раньше я был противник, потом я пересмотрел свой. Единственный минус, ну, сука, стоит как алкоголь. Вот, просто. Да, безалкогольный, по крайней мере, заграничный, бутылка заграничного какого-нибудь хорошего джина или вермута безалкогольного стоит точно так же, как хороший безалкогольный джин и вермут. И ты такой думаешь: "Ну, блин, ребята, алло". Ну, и, чтобы его, например, возить, и он тут у нас есть друзья там наши, они говорят: "Не хотите наши вермуты безалкогольные?" Мы говорим: "Спасибо. У нас в России свои". И всё, и мы, собственно, за наших.